2020年，疫情下的烘焙類大消費沒有因此低迷，反而收獲到了兩大行業(yè)發(fā)展驚喜：便捷健康的烘焙食品成為生活必需；家庭烘焙增長帶動了人們對烘焙的關注與參與。
數據顯示，2019年我國烘焙食品零售額達到2312億元，同比增長7.4%，預計2021年烘焙食品市場規(guī)模將達2657億元。
1人均消費量偏低，提升空間巨大
雖然近年來我國烘焙食品行業(yè)增長迅速，但人均消費水平與發(fā)達國家和地區(qū)還有較大差距，未來存在提升空間。一方面，從量的角度，由于烘焙食品進入我國較晚，消費者尚處于接受過程中，未來隨著飲食習慣的變化，人均消費量還存在提升空間。
另一方面，從價格的角度，目前烘焙食品行業(yè)中小企業(yè)數量眾多，個人經營的手工作坊較為普遍，因此烘焙食品質量良莠不齊，產品價格相對較低。未來隨著消費升級，消費者對產品品質和消費體驗的要求提高，單價提升也會帶動烘焙行業(yè)規(guī)模的上漲。
2年輕一代飲食習慣西化，推動烘焙行業(yè)發(fā)展
通常居民的飲食消費方式分為主食消費、休閑消費和節(jié)日消費三種，其中主食消費為最主要的消費形式，隨著居民生活水平的提升，休閑消費和節(jié)日消費的比重在快速提升。目前，年輕一代不斷追求豐富、方便、快捷的生活方式，餐飲習慣也逐步西化，進而推動了烘焙行業(yè)的發(fā)展。
3安全、營養(yǎng)、健康以及現烤產品成為烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢
近年來，食品安全事件的發(fā)生，引發(fā)了社會熱議及消費者對食品安全問題的不斷關注。隨著消費升級，健康飲食的觀念已經深入人心。尼爾森健康與食品成分意見調查顯示，大約有70%的受訪者有特定的飲食需求，他們會控制或拒絕攝取某些食物或食材成分，82%的受訪者愿意花更多的錢購買不含有不良成分的食物。在消費者更加注重安全、營養(yǎng)、健康的背景下，烘焙食品也在發(fā)生變化。
4烘焙食品種類、銷售渠道不斷多元化
隨著我國消費者對烘焙食品的接受度不斷上升，其對烘焙食品的需求也愈發(fā)的多元化。隨著消費升級，消費者更傾向于現烤產品，而現烤烘焙食品既能為賣場營造良好氛圍，又能帶來可觀的利潤，愈發(fā)受到商超的青睞；烘焙食品在主食消費中的滲透率不斷上升，使餐飲、酒店等也開始提供烘焙產品。
5企業(yè)數量眾多，市場集中度穩(wěn)步上升
烘焙市場中除內外資的大型連鎖烘焙品牌外，還有大量中小型烘焙企業(yè)，這些小企業(yè)產品品類相對較少、質量參差不齊，且生產效率不高。近年來，在嚴格的食品安全管理以及消費升級的驅動下，烘焙行業(yè)集中度呈上升趨勢。
近年來我國烘焙連鎖企業(yè)的品牌化、規(guī)?；膬?yōu)勢已經有所建立，但仍然局限于區(qū)域市場，真正實現品牌連鎖化、規(guī)?；暮姹浩髽I(yè)屈指可數。
2021年在疫情常態(tài)化發(fā)展、國內促進內循環(huán)的大格局下，烘焙企業(yè)洞悉新消費趨勢，把握Z世代新勢力心理，從產品創(chuàng)新、包裝、營銷環(huán)節(jié)入手，全方位打造烘焙產品差異化競爭力已成為重中之重。
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