“分餐公勺”“分餐自取”……疫情催生了新的用餐習(xí)慣。早在2月初，遼寧、江蘇、貴州等多個(gè)省份就發(fā)布通知，要求加強(qiáng)疫情防控期間各類(lèi)單位食堂食品安全管理，明確指出改變供餐方式，避免集體就餐，提倡分餐配送或簡(jiǎn)餐。但分餐制、錯(cuò)時(shí)制、間隔制等措施，只能從用餐環(huán)境上物理防控感染風(fēng)險(xiǎn)，在解決原材料追溯、就餐高峰擁堵等問(wèn)題上，依舊效果甚微。對(duì)此智慧食堂管理系統(tǒng)制定安全供餐解決方案，保證職工“舌尖上的安全”。

食堂安全的源頭在于食材的保護(hù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)原材料的來(lái)往監(jiān)管是保護(hù)企事業(yè)單位食堂供餐安全的重要環(huán)節(jié)。對(duì)此，智慧食堂管理系統(tǒng)通過(guò)“食安監(jiān)管”監(jiān)管系統(tǒng)，結(jié)合庫(kù)管助手可實(shí)現(xiàn)原材料快速入庫(kù)，單位食堂管理者通過(guò)ERP系統(tǒng)實(shí)時(shí)記錄供應(yīng)信息。后廚在線進(jìn)行領(lǐng)料申請(qǐng)，登記原料出庫(kù)記錄。通過(guò)與售餐系統(tǒng)的鏈接，食材從生產(chǎn)加工到售賣(mài)均可留存數(shù)據(jù)信息，包括時(shí)間、數(shù)量、人員、消費(fèi)金額、菜品信息等，一旦企業(yè)發(fā)生餐飲品質(zhì)問(wèn)題時(shí)，可逐個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行排查，做到有據(jù)可查、防止出現(xiàn)漏洞。

食安監(jiān)管系統(tǒng)，還可在原料入庫(kù)時(shí)快速進(jìn)行農(nóng)殘檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果實(shí)時(shí)反映在系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫(kù)中，以保證企事業(yè)單位食堂在進(jìn)料源頭做安全把控。檔口供餐之前，菜品留樣環(huán)節(jié)還需按餐別保留樣品，數(shù)據(jù)記錄餐品用料、種類(lèi)等信息，如若發(fā)生飲食糾紛，可做到隨時(shí)調(diào)取菜品樣本做化學(xué)檢測(cè)，將食堂供餐安全風(fēng)險(xiǎn)把控降到最低。

在企事業(yè)單位實(shí)行分餐制度的過(guò)程中，分餐、錯(cuò)峰等方式，由于受時(shí)間、環(huán)境或硬件設(shè)施的限制，不僅難以達(dá)到降低感染風(fēng)險(xiǎn)的目的，還很容易降低員工就餐效率，延緩企業(yè)生產(chǎn)周期。對(duì)此，線上預(yù)訂餐和餐柜取餐，可提供高效解決方案。通過(guò)線上APP、小程序或鏈接企業(yè)內(nèi)部系統(tǒng)，員工可直接在移動(dòng)端進(jìn)行預(yù)訂餐，食堂工作人員通過(guò)系統(tǒng)獲取餐品、金額等訂單信息，進(jìn)行后廚配餐。根據(jù)預(yù)訂的時(shí)間，員工可通過(guò)檔口自取、騎手配送、餐柜取餐三種方式進(jìn)行取餐。整個(gè)過(guò)程方便快捷，不僅可錯(cuò)開(kāi)用餐高峰，實(shí)現(xiàn)食堂有效分流，還可避免人員接觸，降低食堂供餐安全風(fēng)險(xiǎn)，保證員工就餐效率。

新的時(shí)期容易催化出消費(fèi)者新的用餐習(xí)慣，單位食堂作為企業(yè)后勤的一部分，與企業(yè)整體正常運(yùn)行節(jié)奏息息相關(guān)，一套高效、便捷的智慧管理系統(tǒng)不僅能提升食堂管理的能力，還能為企業(yè)帶來(lái)更大的隱藏價(jià)值。智慧食堂管理系統(tǒng)針對(duì)不同時(shí)期、不同場(chǎng)景、不同食堂可特制針對(duì)性解決方案，從細(xì)節(jié)解決食堂運(yùn)營(yíng)難點(diǎn)、把控食堂管理漏洞，助力企事業(yè)單位打定堅(jiān)實(shí)的后勤基礎(chǔ)。