隨著生鮮零售行業(yè)的玩家與日俱增，如何經營好生鮮零售門店也成為業(yè)內人士一直熱議的話題。尤其是在難倒生鮮商戶的第一道大關——生鮮采購上。與其它產品的采購項目相比，生鮮商品采購更為復雜與非標準化，需要具有豐富經驗的買手靈活的進行采購。
生鮮采購直接關乎著生鮮零售門店的生鮮商品品質的好壞，那么關于生鮮食品采購有什么值得借鑒的相關要領和注意要點呢？
我們常說的生鮮為狹義概念上的“生鮮三品”即蔬果、肉類、水產，而廣義上其實還包括蛋類、面包、熟食等，通常指農民直接生產的初級產品。雖然同為生鮮食品，但不同類別的采購要領也是不一樣的。在采購時，要選擇顏色鮮艷有光澤、形狀正常、無臭味或其他異味，商家環(huán)境干凈，肉類必須在冷藏庫保存，并且要選擇有衛(wèi)生檢查合格標志的食品，以保證安全
（1）蛋類
生蛋要外殼粗糙、蛋殼完整、干凈、光照下會透光。搖晃時，蛋的內部沒有搖晃的感覺，打開后蛋黃完整不散開，蛋白濃厚透明。
（2）家畜、家禽類
家畜類，如牛、豬肉的色澤呈粉紅色或鮮紅色，肉質摸起來有彈性、聞起來無腥味、腐臭等異味即可判定為合格。
家禽類，如雞、鴨、鵝的等應連皮帶肉，光澤明亮，摸起來肉質結實有彈性，要注意翅膀尖端無發(fā)黃、變黑，且不能有血水、粘液及腥臭味則可判定為合格。
（3）海鮮類
新鮮的魚肉特點：有光澤、肉質有彈性、內臟完整、腹部堅實、魚鰓呈鮮紅或暗紅色、眼睛澄清有光澤并且突出。蝦的顏色應有光澤，外殼完整，頭尾保持完整未掉落，頭殼沒有變黑，肉體富有彈性。貝類應選購活的，且外殼完整，一觸碰即緊閉者，相互敲擊聲音清脆似石頭；若相互敲擊聲音混濁、悶悶的，就表示己死亡了。
（4）蔬菜類
葉菜要選擇新鮮、形狀正常、菜葉干爽無凋萎、發(fā)黃、臭味的；瓜類選擇表皮完整、堅挺，無受潮、軟化凹陷，并選購當季盛產的蔬菜。
（5）水果類
選擇當季水果，且果皮完整，顏色鮮艷，水分充分，成熟度適中，帶有果香，沒有嚴重壓傷碰傷及蟲害。
對于生鮮從業(yè)者來說能掌握以上生鮮采購小技巧，一般在生鮮品質方面大方向不會出錯，還有一些采購技巧還需根據實際情況在實踐中積累，以滿足現代消費者在生鮮方面對“鮮度”的高要求。此外對于生鮮連鎖企業(yè)而言，生鮮采購方面還要尤其注意“數量”得當，而這可以借助專業(yè)的生鮮收銀系統(tǒng)速店實現。但凡做好“采購”這一步，就能為后續(xù)的生鮮業(yè)務流程奠定好的基礎！
