商界導(dǎo)讀：大多數(shù)的人只看到了重慶火鍋聞名全國(guó)的風(fēng)光，卻很少人知道火鍋江湖上演的一場(chǎng)場(chǎng)刀光劍影的廝殺。曾是火鍋行業(yè)大姐大的蘇大家老火鍋就在這些廝殺中敗下陣來(lái)。
【商界招商網(wǎng) 記者/羅美】不知不覺(jué)間，“大姐”這個(gè)詞和蘇興蓉綁定在一起很多年了，成了她專有名詞。
蘇大姐一向被視為重慶火鍋界的老前輩，是重慶火鍋?zhàn)钤绲膫鞯勒咧弧?/div>
六十年前，蘇大姐老火鍋誕生于重慶古鎮(zhèn)磁器口老碼頭。一路風(fēng)雨走來(lái)，如今卻也境地兩異。
曾經(jīng)人盡皆知的蘇大姐，門前車水馬龍，現(xiàn)在卻門可羅雀。
蘇大姐老火鍋已經(jīng)被后起之秀，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)。淹沒(méi)在火鍋列表的長(zhǎng)龍中，它已經(jīng)不再醒目?；叵胩K大家昔日風(fēng)光，只剩下一聲嘆息。
打江山容易
歷經(jīng)20余年苦心經(jīng)營(yíng)，蘇大姐老火鍋已成為“中國(guó)名火鍋”，發(fā)展為一家擁有多家直營(yíng)店，一個(gè)培訓(xùn)學(xué)校，一個(gè)火鍋底料生產(chǎn)基地，一個(gè)農(nóng)業(yè)觀光生態(tài)園，數(shù)百家連鎖店覆蓋全國(guó)的具有名牌效應(yīng)的餐飲企業(yè)。
而故事的開始要從“蘇大姐”還是一個(gè)17歲的姑娘說(shuō)起。
1985年，15歲的蘇興蓉，進(jìn)入重慶一家軍工企業(yè)工作。
1987年，當(dāng)商業(yè)浪潮席卷中國(guó)大地的時(shí)候，這個(gè)出身商家的女兒毅然離開平穩(wěn)安逸的生活，用積攢的3000元錢，置辦4張桌子16張凳子，創(chuàng)辦了“蘇大姐老火鍋”店。
那個(gè)時(shí)候，正是重慶火鍋爆炸性發(fā)展時(shí)期。“時(shí)勢(shì)造英雄”，蘇大姐老火鍋一夜成名。10年時(shí)間，蘇大姐火鍋加盟店遍布全國(guó)。一向低調(diào)的掌門人蘇興蓉回憶起當(dāng)年發(fā)展的盛況，臉上不禁露出自豪的笑容。
因?yàn)榭腿藢?shí)在是太多，所以大家只能“拼鍋”一起品嘗。圍在一個(gè)石頭鑿的桌子，放一份鮮毛肚、鴨腸，大家彼此不認(rèn)識(shí)，也能圍在一起熱熱鬧鬧的吃個(gè)痛快。“拼鍋”的緣分，也成就了很多，從陌生人到鐵桿子兄弟的情誼。
2005年，蘇大姐老火鍋在美國(guó)紐約的第一家火鍋店開張，一開張就備受追捧。
那時(shí)候，火鍋品牌做得好的只有蘇大姐老火鍋，直到20世紀(jì)末，包括德莊在內(nèi)，奇火鍋、巴將軍、秦媽、劉一手等等這些在重慶火鍋?zhàn)钣谢盍Φ哪甏粋€(gè)接著一個(gè)地出現(xiàn)。
一個(gè)小女生，創(chuàng)建了屬于自己商業(yè)帝國(guó)，除了遺傳自家族的經(jīng)商天分，環(huán)境和政府的影響，更重要的是離不開她自身的勤奮和努力。最怕的不是你的對(duì)手是天才，怕的是你的對(duì)手是一個(gè)努力的天才。
守江山難
隨著火鍋新貴的興起，老牌老派火鍋的市場(chǎng)被逐步一點(diǎn)一點(diǎn)占據(jù)。
現(xiàn)在蘇大姐火鍋，全國(guó)加盟店僅200多家，重慶只有4家直營(yíng)店，且不在商圈，聊到現(xiàn)狀，蘇興蓉心里很不是滋味，卻依舊說(shuō)，“我們不比規(guī)模的大小，只要我們還依舊站在火鍋這個(gè)領(lǐng)域，我們就是成功的。當(dāng)初一起創(chuàng)業(yè)的7人，如今就剩下我一個(gè)人在堅(jiān)持”。
就在幾年前，別的火鍋店開始從事其他產(chǎn)業(yè)時(shí)，也有人勸過(guò)她，做點(diǎn)房地產(chǎn)、礦業(yè)等賺錢快的行業(yè)，不過(guò)，都被蘇大姐拒絕了，“我就要一條道走到黑”。
在90年代，那時(shí)候蘇大姐火鍋的自助火鍋都要每個(gè)人都是60元/人，高朋滿座?，F(xiàn)在自助餐火鍋每個(gè)人只要30元/人，卻沒(méi)有人來(lái)吃。真的是時(shí)代變了。蘇大姐一枝獨(dú)秀的時(shí)代也很難再現(xiàn)了。
一個(gè)企業(yè)迅速崛起，又很快衰落，這也是中國(guó)很多企業(yè)面臨的殘酷現(xiàn)實(shí)。
中國(guó)商場(chǎng)有個(gè)現(xiàn)象，一個(gè)行業(yè)或者項(xiàng)目火了，跟風(fēng)的前仆后繼，餐飲行業(yè)猶如是。但是蛋糕就這么大，做的人多了，競(jìng)爭(zhēng)就大。即使是先行者，如果不創(chuàng)新、不謀變，很可能被后來(lái)者居上。
當(dāng)大隊(duì)長(zhǎng)的紅色主題火鍋興起，紅遍一片天的時(shí)候，蘇大姐老火鍋并不看好這個(gè)紅色文化與火鍋搭邊兒的火鍋主題特色店。在他們看來(lái)，火鍋和紅色文化本來(lái)就不搭調(diào)，并不看好這樣的組合可以存活。
令蘇大姐老火鍋沒(méi)有想到的是，如今的大隊(duì)長(zhǎng)老火鍋生意越做越紅火，每次排隊(duì)等候的客人最長(zhǎng)可以等上一個(gè)小時(shí)。可是蘇大姐卻門庭冷落，甚至當(dāng)80后90后的成為消費(fèi)主體的時(shí)候，對(duì)蘇大姐老火鍋都知之甚少。
除了大隊(duì)長(zhǎng)為代表的新式主題火鍋，快節(jié)奏的生活也孕育了另一新派火鍋，迷你小涮鍋。
迷你小涮鍋，兩三人可以一起吃，菜品也很不錯(cuò)，吃飯的時(shí)間也比吃火鍋節(jié)約了一半，味道也秉承火鍋的味道，一推出就受到廣大白領(lǐng)、年輕人群的喜愛(ài)，著實(shí)火了一把。
像這樣創(chuàng)新、新型的火鍋出現(xiàn)的時(shí)候，以迅雷不及掩耳之勢(shì)瘋狂擴(kuò)張，搶占都市繁華的商圈，緊挨著電影院、娛樂(lè)休閑購(gòu)物區(qū)這些人流集中地。
而不知從何時(shí)起，蘇大姐老火鍋的店面在商圈已經(jīng)全部看不見了。
一個(gè)企業(yè)的成功可能需要天時(shí)、地利和人和，但是往往一個(gè)細(xì)節(jié)就能摧毀一個(gè)企業(yè)，蘇大姐固守著以前的風(fēng)光，當(dāng)市場(chǎng)環(huán)境發(fā)生改變的時(shí)候，蘇大姐被淹沒(méi)在大潮中，艱難生存。
背水一戰(zhàn)?
“本來(lái)火鍋行業(yè)，味道都大同小異，技術(shù)含量就不高。同時(shí)監(jiān)管力度不夠，一會(huì)兒地溝油，一會(huì)兒又是麻油。”這讓蘇興蓉很痛苦。
但是想想，地溝油、麻油等這些東西從哪來(lái)來(lái)?火鍋店只是終端，不能生產(chǎn)這些產(chǎn)品，只能購(gòu)買。那么如果購(gòu)買這些產(chǎn)品的監(jiān)管力度不夠，很容易出問(wèn)題。
但是顧客只會(huì)說(shuō)在這里吃的東西有問(wèn)題，所以搞得火鍋企業(yè)現(xiàn)在很可悲。
同時(shí)現(xiàn)在火鍋企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)太多了，消費(fèi)者覺(jué)得哪里適合就去哪里，但是火鍋企業(yè)要活下去，利潤(rùn)從哪里來(lái)?
當(dāng)火鍋的商業(yè)環(huán)境發(fā)生變化，那么企業(yè)生存下去的路徑是什么?
大隊(duì)長(zhǎng)火鍋憑借它的紅色文化，穩(wěn)住了陣腳;迷你小型火鍋因?yàn)樗目旖莘奖阋驳玫搅耸袌?chǎng)的認(rèn)可。那么蘇大姐老火鍋，這批火鍋先驅(qū)該何去何從?
面對(duì)商業(yè)的世界，一個(gè)企業(yè)的離開和消失是常態(tài)。但是對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，當(dāng)這樣的結(jié)果赤裸裸的出現(xiàn)在自己面前，也還是會(huì)觸目驚心。
蘇大姐老火鍋，行駛在火鍋的領(lǐng)域中，已經(jīng)有百年歷史。船大了不好掉頭，但是明知前面沒(méi)有充足的物資，你還不掉頭，那么整艘船的人都會(huì)餓死，最終船也會(huì)沉沒(méi)。
當(dāng)新一代的企業(yè)家走上歷史的舞臺(tái)，伴隨著也會(huì)是新鮮的思想和血液，為企業(yè)的發(fā)展助推新能量。
火鍋快餐是蘇大姐老火鍋接下來(lái)重點(diǎn)打造的品牌。
火鍋快餐就是用火鍋底料，把菜燙熟了，然后分裝到每個(gè)盒子里，形成快速消費(fèi)品。投資小，見效快。
“那次去大坪的時(shí)代天街，我們四個(gè)人，就吃了一個(gè)肉夾饃和一碗面，就花了100多元。你可以想象小吃的利潤(rùn)有多大?”這是蘇興蓉的女兒，未來(lái)蘇大姐老火鍋繼承人向總，她一直希望可以找到一種新的特色，成為蘇大姐老火鍋的核心品牌競(jìng)爭(zhēng)力。
這次吃飯給了他們莫大的感受，或者這就是他們苦苦追尋的方向。
只是火鍋快餐這個(gè)想法，最先將這個(gè)想法付諸于行動(dòng)的是奇火鍋。不過(guò)奇火鍋創(chuàng)始人余勇的這次嘗試得到的效果不太明顯。
可見，火鍋快餐將會(huì)是下一個(gè)火鍋的井噴點(diǎn)。只是如何引爆這個(gè)點(diǎn)，還需要眾多火鍋大佬好好想想。
但愿，這次蘇大姐老火鍋能夠憑借火鍋快餐，在新一屆領(lǐng)導(dǎo)人的帶領(lǐng)下，打一個(gè)漂亮的翻身仗，重拾以前的風(fēng)采。至于最后結(jié)果如何，就只能交給市場(chǎng)來(lái)選擇了。
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